喜欢水果和蔬菜的人知道这两种食物的储存时间很短，但是它们的营养价值很高，对人体健康的影响很大。为了满足人们正常储存大量水果蔬菜的需求，保鲜气调库正式上市销售，反响良好。但是为什么水果和蔬菜需要在储藏前进行预冷呢？原因如下。
1. 预冷是水果在运输或贮藏前进行适当冷却的一种措施，是贮藏、运输和贮藏的第一步，也是至关重要的一步。水果和蔬菜在储藏前必须进行预冷，以避免收获后水果和蔬菜的损失，保持新鲜，延长保质期。
2. 果蔬采摘后，果蔬强烈的呼吸作用会产生大量的田间热和呼吸热，导致果蔬温度升高。果蔬如不及时冷却，则会加速果蔬的成熟和衰老，影响果蔬的贮藏和运输，严重时甚至会导致腐烂。试验表明，如果苹果采摘后1天放入仓库，贮藏期将缩短10-30天。如果梨采后预冷2天，则可存放120天，采后预冷4天，仅存放60天。另外，不进行预冷直接储存和保鲜会增加制冷机组的热负荷，影响制冷机组的使用寿命。
3. 果蔬预冷方法有自然冷却、水冷、风冷、真空预冷等。大型果蔬空调库工程预冷时，常设置果蔬预冷缓冲室(理货室)。
预冷过程是人们日常生活中许多物品不可避免的过程。在空调水箱使用过程中，这种预冷工作不仅可以保护果蔬，还可以保护设备不受损坏。毕竟，大量的热量被带入水箱会对其制冷效果产生不良影响，所以我们必须注意。
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