气调保鲜库与普通保鲜库有哪些区别？在传统的制冷中，温度降到冰点以下，通过抑制微生物的活性来达到保鲜的效果。冷冻食品在食用前需要进行解冻处理，这对食品的新鲜度、质量、口感和营养都造成了很大的损害。特别是储存的食物从冷藏和冷冻的环境中取出后，其成熟和腐烂的过程会加速，因此必须尽快食用。
这是因为冰的体积比水大，当细胞中包含的水变成冰在较低的温度下，细胞膜壁受损和死亡，和被加热融化后，它没有生命特征的细胞，所以相比之下，保存在生活状态有很大的区别。
气调保鲜库是人工控制气体组分如氮、氧、二氧化碳和乙烯的比率，湿度、温度、冰点和空气压力，通过抑制的细胞呼吸减缓新陈代谢的过程，几乎在休眠状态，因此可以通过股票再呆质地、颜色、味道、营养、和其他基本不变，从而达到长期保存的影响。即使从空调保存环境中移出，细胞生命活动在自然环境中仍能保持正常的代谢率，不会迅速成熟腐烂。
与传统的冷藏保鲜相比，空调保鲜是保鲜行业的另一种创新。空调冷库技术领先于传统冷库技术的原因，关键在于它是否真的“新鲜”。
它是世界上流行、有效、先进的储存和保存技术之一。规范气体保护技术在发达国家得到了广泛的应用，但在我国还没有得到广泛的应用。成本因素是制约我国管制气体保护技术推广的主要原因。