保鲜冷库是一种很先进的果蔬贮藏设备，它和冷藏库还有所区别，因为它是在冷藏库的基础上又增加了气体成分的调整，通过对存储环境的氧气浓度、温度、二氧化碳、湿度还有乙烯浓度等气体的控制，达到抑制果实呼吸作用、延缓果实新陈代谢目的。这样一来可以更好地保持果蔬的新鲜度和商业价值，延长水果和蔬菜的贮藏期和销售期。一般情况下，保鲜冷库的可控气体的储存时间会比普通制冷多0.5-1倍。
如果想要更好地延长水果和蔬菜的储存时间，可以将它们储存在没有氧气的环境中，而想要达到这种环境效果，就需要通过气体调节保鲜技术更大限度地控制果蔬的呼吸。而想要创造这样一个缺氧的环境就需要用到保鲜冷库了，它保鲜的方式就是降低环境中的氧浓度，这是冷库储藏的一个很重要的方式，那就是脱氧。当前市面上降低氧气浓度的主要方式就是使用脱氧机和氮气发生器。
脱氧机是一种可以快速降低保鲜冷库中氧气含量的设备，它的工作原理和真空制氮机有许多相似之处，但该设备相比来说风机压力更低、能耗更少，它使用的是更高效的半封闭气体模式，所以和制氮机还是有所不同的。
由于脱氧机具有良好的节能性和可靠性，自2000年以来，脱氧剂已广泛应用于欧美等地区的保鲜冷库，并开始逐渐取代大型冷库中的膜氮发生器、PSA还有VSA氮气发生器等设备。
