气调保鲜库在同样的冷藏品质和温度条件下，气调冷藏贮藏库的冷藏时间是冷库的3~5倍，一些食品甚至于可以达到数十倍，是冷库所无法相提并论的。因其，采用惰性情空气隔绝空气，可以有效的调节食品細胞的正常呼吸然后成熟，不但延长了冷藏時间，并且提高了食品出库后的货架期，使食品出库后在长时间内新鲜的售卖变成可能。
可是，气调保鲜库运转采用哪些空气呢？我们一起来看看吧：
气调保鲜库是人工调节空气中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成份占比、湿度、温度（冷冻临界值之上）及气压，根据调节贮藏物細胞的正常呼吸量来减缓其代谢过程，使之处在近休眠状态，而不是细胞死亡状态，继而可以较长时间的保持被贮藏物的品质、色泽、口感、营养成分等的基本不改变，继而实现长时间冷藏的目的。
1、二氧化碳气体有着调节大部分腐败细菌和霉菌生長繁殖的功能，在气调保鲜库的运行中担任着抑菌剂的角色；
2、氧气有着降低大部分厌氧腐败细菌的生長繁殖、保持生鲜肉的色泽、还有保持新鲜的果蔬生鲜状态的正常呼吸代谢的功能；
3、氮气是惰性气体，一般不和食品产生化学反应，也不会被食品所吸收，在气调保鲜库中用于填充空气，避免因为二氧化碳等空气从包装内逸出而使包装塌落；
4、氩气和氮气全部都是无色、无味的惰性气体，可替代氮气用作气调保鲜库中混合气体的填充空气，一般来说氩气和氮气对微生物并没有降低的功能。
