气调保鲜库与冷藏保鲜库特征气调保鲜库工艺往往技术领传统冷藏冷冻工艺，很重要的一个差别在于是不是气调保鲜库气调保鲜库(4张)是真正意义上“冷藏”。相较于传统冷藏冷冻冷藏来讲，气调保鲜是冷藏产业链的一次代替性革新。传统冷藏冷冻保鲜库是把温度降到冰点之下，根据操纵微生物的活动来达到冷藏效果。冷冻食物食用时需优先解冻，所以对储藏物的新鲜程度、质量、味感和营养成分均有非常大的破坏，尤其是储藏物脱离冷藏冷冻环境其后成熟腐败过程会加快，务必尽早服用。主要是因为冰的体积比水大，当细胞中含有的水分在低温下结成冰时就会让其细胞膜壁遭到破坏、死亡，遇热融化之后也不具有细胞的生命特征，因此与活体状态下冷藏对比有着非常大的差别。
气调保鲜库是人工操纵气体中氮气、氧气、CO2、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，根据操纵储藏物细胞的呼吸量来减缓其基础代谢过程，使其处于近休眠状态，而非细胞坏死情况，从而可以很长时间的维持被储藏物的质地、色泽、口感、营养成分等的基本不变，从而达到长期冷藏的效果。即使被冷藏储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动依然会维持环境中的正常新陈代谢率，不容易很快成熟腐败。
气调保鲜库贮藏,简称“CA”贮藏，是一类先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。气调贮藏实质上是在冷藏基础上增加气体成分调节，根据对贮藏环境中温度、湿度、CO2、氧浓度和乙烯浓度等因素控制，操纵果蔬有氧呼吸，减缓基础代谢过程，相较普通冷藏能更好地维持果蔬的鲜度和商品性，增加储存期与销售货架期。
