辣椒属冷敏性作物，喜温暖多湿，且含水量高，采后极易腐烂和变质，且易发生冷害。
不同品种辣椒耐贮性差异较大，果实角质层厚，皮坚光亮，颜色深绿，干物质含量较高的辣椒品种耐贮藏。如甜椒、油椒比尖椒耐贮藏，晚熟品种比早熟品种耐贮藏，而已显现红色的衰老果实不宜贮藏。
辣椒采后贮藏保鲜过程中常见的侵染性病害主要有灰霉病、果腐病、根霉病、炭疽病、疫病和软腐病。
用气调库储存辣椒，要注意，在入库前需要剔除病虫果实、减少机械损伤、对贮藏场所消毒、控制适宜贮藏环境。将贮藏温度设为9-12℃；相对湿度：90%-95%；氧气浓度：2%-7%；二氧化碳浓度：1%-2%。
通过气调库储存的辣椒，可以较好的保存辣椒内的营养成分，延长其保鲜时间。如果你想了解气调库，欢迎联系我们
