大白菜性喜冷凉湿润,其作为营养贮藏器官的时球部分,是在冷凉湿润条件下形成的。大白菜含水量高,且保护组织不完善,在贮藏中极易失水而萎，因此大白菜的贮藏要求低温高湿的条件,要注意的是，湿度不易过高，过高容易增加腐烂和脱帮。白菜属耐贮蔬菜,其贮藏期可达半年之久。
不同品种的大白菜耐藏性差异较大,中熟、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，一般青帮类型比白帮类型耐贮藏,青白帮介于二者之间。大白菜按照白菜叶球形状,可以分为抱头型、圆简型和花心型。抱头型叶球粗大、坚实,顶部叶片包合紧密，耐贮藏。圆筒型白菜叶球细长是圆筒形,该类型白菜也耐藏。贮藏用的大白菜应适当晚播,栽培期间注意磷钾肥的使用,以提高其耐贮性、抗病性应注意田间的病虫害。收菜前一周左右时间要停止灌水,创造好的贮藏基础。大白菜叶球基本形成后,应在遇到几次轻霜后采收,这样,大白菜的品质好,也耐贮藏。采收过早,菜温过高,对贮藏不利,产量和品质也会受影响,采收过晚,叶球受冻后也不耐贮藏,品质也会大大降低。一般在不受冻的前提下适当推迟收获。
气调库贮藏参考贮藏指标：
贮藏温度：0-2℃
相对湿度：70%-75%
氧气浓度：4%-6%
二氧化碳浓度：0.8%-1.2%
冰点：-0.8℃
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