伴随着现代科学技术的不断发展，气调技术也在不断地提升枷锁，在运用气调库设备等保鲜设备后，许多以前不容易长期存放的水果和蔬菜等，都能实现长期存储，因此可以向更远地域运输，猕猴桃就是典型的不耐存储的水果，下面我们就以他为例，讲讲使用气调库储存猕猴桃时，要注意什么事项：
猕猴桃果实在生长的过程中，积累沉淀有机物，这种有机物大多数是从营养器官输送来的，但也有一部分是果实自身制造的，因幼果的果皮通常含有叶绿体能够光合作用，当果实长至应有大小时果肉贮存不少的有机养料，但是不甜、不香、硬、酸、涩，还末成熟。这种果实在成熟过程中，需要经过复杂的生物化学变化，使果实的色、香、味发生很大的改变。
1.可溶性糖含量增加
在末完善的猕猴桃果实中贮存着许多淀粉，因此前期果实无甜味，到成熟后期呼吸高峰期出现后，淀粉转变成可溶性糖，糖份就积累在果皮细胞中，淀粉含量越来越低，还原糖、蔗糖等可溶性含量则快速增加。
2.酸味减少
末完善的猕猴桃果实中，气调库设备在果肉细胞中积累许多有机酸，猕猴桃果实采收时可溶性酸性物含量应在6.5%以上。因此有酸味，在成熟过程中，多数果实有机酸含量下降，因此有些有机酸转变成糖，还有另外很多在择优光合作用下所属单位氧化成CO2和H2O，有些则被K+、Ca++等所中和。因此成熟果实中酸味下降，甜味增加。
3.香味产生
果实成熟时产生一些有香味的物质，这些物质主要是酯类，包括脂肪族的酯和芳香酯，此外，也有一些其他的醛类等。
4.由硬变软
气调库设备厂家介绍果实成熟过程中由硬变软，与果肉细胞壁中层的果胶质变为可溶性的果胶有关，试验指出，伴随着果实的变软，果肉中的可溶性果胶含量相应地增加。中层的果胶质变成果胶后，果肉细胞即相互分离，因此果肉变软，此外，果肉细胞中的淀粉粒的消失，(淀粉转变成可溶性糖)也是果实变软的一个原因。
