气调保鲜库与冷藏保鲜库特征气调保鲜库技术应用往往常规的冷藏冷冻技术应用，很重要的一个区别就是是不是真正意义上“冷藏”。
相较于传统的冷藏冷冻冷藏来讲，气调保鲜是冷藏产业的一场替代性革新。常规的冷藏冷冻保鲜库是把温度降到冰点之下，根据控制微生物的活动来达到冷藏效果。冷冻食物食用时要先解冻，所以对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有非常大的破坏，尤其是储藏物脱离冷藏冷冻环境之后成熟腐败过程会加快，需要尽快食用。主要是因为冰的体积比水大，当细胞内含有的水分在低温下结成冰时就会让其细胞膜壁遭到破坏、死亡，受热融化后都不具有细胞的生命特征，因此与活体状态下的冷藏相比有着非常大的区别。气调保鲜是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压，根据控制储藏物细胞的呼吸量来减缓其新陈代谢过程，使其处于近休眠状态，而非细胞死亡状态，从而可以很长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期冷藏的效果。即使被气调保鲜库储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常的新陈代谢率，不容易迅速成熟腐败。气调贮藏,简称“CA”贮藏，是一类先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。气调贮藏实质上是在冷藏基础上增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，控制果蔬呼吸作用，减缓新陈代谢过程，相较一般冷藏能更好的保持果蔬的鲜度和商品性，增加贮藏期和销售储存期。
