气调保鲜库优于普通冷藏保鲜的主要表现。
1. 长时间存储
在相同的保藏质量和保藏温度条件下，空调保藏的保藏时间是普通保藏冷藏的3 - 5倍，有的食品保藏时间甚至可以达到几十倍。
2. 良好的存储质量
新鲜果蔬在贮藏过程中能否很好地保持其原有品质是果蔬保鲜效果的主要特征，即能否很好地保持或改善其原有的形状、硬度、质地、色泽、风味和营养。以上指标在风调库中保存较好，因为风调库对果蔬采摘后的陈化过程有较强的抑制作用。许多果实在风调库中储存较长时间(如6-8个月)后，颜色仍很鲜艳，果柄绿色，风味纯正，外观饱满，与刚摘时基本相同。空调储存可以保持水果和蔬菜的硬度，防止它们变软。这是因为它抑制了果胶酶的活性和果胶的降解。
用空调储藏可以很好地保存原果的颜色。青椒冷藏十几天后，开始变红，但随着气体的储存，可以明显抑制红色。冬枣收获后的变红现象十分明显，但空调对其有抑制作用。
空调贮藏能显著降低呼吸强度，减少糖、有机酸等风味物质的消耗，保持水果和蔬菜的风味。
3. 存储损失减少
空调贮藏能有效抑制果蔬的呼吸、蒸腾和微生物的危害，明显减少贮藏过程中的损失。
4. 抑制霉菌生长和萌发
空调贮存能明显抑制霉菌生长，减少霉菌腐烂。空调储藏也是抑制水果和蔬菜发芽的理想方法。空调储藏还可以抑制水果和蔬菜的褐变。
5. 显著抑制乙烯的产生
有一些水果和蔬菜，如猕猴桃，产生大量的乙烯，对乙烯非常敏感。采用贮气法可明显抑制乙烯的生成，延长乙烯的贮存期。
