一般而言的我们在銷售新鲜猪肉及其肉食品时须要运用气调库设备设施，在贮存时也是不可缺少的。常常会引发肉质变的病菌类别称之为好氧菌-他们须要O2才可以存活。因而，假如运用低温汽体室内环境，貌似可行。但对肉制品设备，尤其羊肉等肉条，贮存时的关键问題其一是保证肉做到诱惑的红，室外存放的肉很容易变为深褐色。
新鲜猪肉顏色在较大的程度上在于肌钙蛋白，肌钙蛋白自身是紫红色的。在空气中做到相应的含氧量则有益于其肌钙蛋白的发生，使肉改变为深褐色。因而，肉条在气调保鲜库内贮存，使混合气体-O2一般而言接近六十%至八十%-新鲜猪肉将做到诱惑的顏色，如羊肉比颜色不太鲜亮的生猪肉须要较高的氧浓度。
上述便是新鲜猪肉贮存时要运用气调库设备的原因。有所不同类别的食品在触碰O2以后都很容易发生氧化还原反应造成腐烂变质，仅仅生新鲜猪肉的氧化还原反应较快，并且在贮存环节中很容易滋长病菌，贮存冷鲜都十分不易，因此 我们在挑选肉类或 新鲜猪肉的贮存方法时，必须认真完成。